Budín galés- ... nos animamos a prepararlo?

"No hay amor más sincero que el que sentimos hacia la comida."

George Bernard Shaw - escritor irlandes, Nobel de Literatura en 1925 y Oscar 1938 (1856-1950) 

Cuando de cocinar se trata me adelanto a decir, que no es lo mío, siempre fuí torpe en la tarea, lo que sumado a la falta de tiempo y a contar en mi entorno con quienes lo hacían por mí, con buena disposición y mejor mano hizo que me mantuviera alejada del tema.

Sin embargo cada año en éstas fechas me gusta compartir alguna receta sencilla que podamos realizar para estas fiestas navideñas, porque es una forma de agasajar a quienes amamos con algo hecho por nosotr@s mism@s

Hoy les dejo la receta del ‘Budín Galés’ que se asemeja al tradicional Pan Dulce pero sin fruta glaseada, y quienes lo prefieren pueden -en lugar de las pasas indicadas- optar por chispas de chocolate.

Ingredientes:

200 grs de azúcar rubio

30 grs de azúcar blanco
180 grs de manteca
4 huevos
Ralladura de 2 naranjas
320 grs de harina
3 cdas de polvo de hornear
Medio vaso de oporto (optativo)
100 grs de pasas de ciruelas
100 grs de pasas de uva
50 grs de nueces picadas
Para el baño:
300 grs de azúcar impalpable
Jugo de limón c/n

Preparación:

Poner a batir la manteca junto con el azúcar negra y el azúcar blanca.
Incorporar los huevos de a uno mientras se sigue batiendo. Añadir el oporto.
Retirar de la batidora.
Agregar las frutas secas, la ralladura de naranja y la harina junto con el polvo de hornear (tamizados).
Mezclar con el batidor de mano.
Verter esta preparación en una budinera previamente enmantecada y enharinada y cocinar en horno precalentado de moderado a fuerte por alrededor de 50 minutos, cuidando no se queme arriba.
Cubrir con un glasé preparado con el azúcar y limón, aunque tambien se puede cubrir con azúcar impalpable..

… …

Claro que está la opción de comprar pronto, pero sólo hay que animarse, es un detalle, una linda manera de demostrar nuestro sentir por quienes compartirán el espíritu de éstas fiestas con nosotros, y para nosotros un desafío y la satisfacción de haberlo logrado.

Fuente adaptado: http://www.anaduran.com/recetas/budin-gales-con-frutas-secas/

"La vida es tan amarga que abre a diario las ganas de comer."

Enrique Jardiel Poncela - escritor y dramaturgo español  (1901-1952)

Sabores - ... y el desafio de intentar

"No vivo para comer; como para vivir."
Marco Fabio Quintiliano - retórico y pedagogo hispanorromano (35-100 dC)
 
Hay personas que tienen la magnífica capacidad de cocinar y hacer maravillas para el paladar, ese don que les permite desplegar habilidad y creatividad, habemos otras -me incluyo en éste grupo- que nos ceñimos a lo necesario, sin innovaciones, somos torpes, y sólo como pasatiempo, de vez en cuando, algo intentamos en la cocina, no descollando precisamente por ello.

Por eso cuando en mis manos cae una sugerencia de algo que además de simple y fácil de realizar resulta rico, el placer de hacerlo y disfrutarlo se multiplica al compartirlo y de eso se trata esta sencilla preparación que les trasmito, sin un nombre conocido, por quien me la trasmitió.

membrillos; (cantidad deseada)
Azúcar rubio; (cantidad necesaria)
Queso mascarpone; (cantidad necesaria)
Jalea o mermelada de membrillos o frutos rojos
Hojitas de menta para decorar
... ...

Pelar los membrillos, quitar el centro y cortarlos en cuartos. Hervirlos en agua por unos minutos hasta que estén algo tiernos. Escurrir.

Calentar un sartén, espolvorear el azúcar rubio agregando un poquito de agua, colocar los membrillos y cocinarlos a fuego suave hasta que estén completamente tiernos y caramelizados.

Cuando estén listos, retirarlos del fuego, acompañar con una buena cucharada de queso mascarpone y terminar con un poco de jalea o mermelada de frutos del bosque por encima. Para quien desee un toque de decorción colocar una hojita de menta.

Servir en copas o bols y comer tibios.
(La misma preparación puede ser variada utilizando manzanas o peras).
... ...
 
Un postre rápido, nutritivo y sano, una variación elegante para el antiguo queso y dulce como postre, sólo hay que aceptar el desafío, animarse, probar ... poner un lindo adorno de mesa, ... y recordando los sabores de los platos que preparaban nuestras abuelas, sentir la satisfacción de haberlo logrado.

Deseo que les guste tanto como me gustó a mí.

"El placer de los banquetes debe medirse no por la abundancia de los manjares, sino por la reunión de los amigos y por su conversación."
Marco Tulio Cicerón - jurista, político, filósofo, escritor, y orador romano (107-44 aC)
 

Stollen - tradición alemana, (incluye receta)

"Honraré la Navidad en mi corazón y procuraré conservarla durante todo el año."

Charles Dickens – escritor y novelista inglés (1812-1870)

 

Cerca de Navidad todos sin darnos cuenta realizamos muchas cosas tal como fueron hechas a través de los años por nuestros antepasados, son fechas en las que las tradiciones imperan con las diferencias propias de cada país.

Hoy les dejo una receta de Stollen un pan típicamente alemán, -una variación del pan dulce- con días de anticipación para que quienes se animen a realizarla puedan probar.

Stollen

Ingredientes

·            625 gr. harina
·            50 gr. levadura
·            155 cc leche
·            95 gr. azúcar
·            125 gr. avellanas
·            250 gr. pasas de uva
·            185 gr. manteca
·            2 huevos
·            185 gr. cáscaras abrillantada sobre todo naranja y limón
·            canela, clavo de olor, vainilla cantidad necesaria
·            ron para macerar las pasas

Preparación

Macerar las pasas en Ron, tostar las avellanas.

Formar una corona con los ingredientes secos y colocar en el centro el azúcar, canela, manteca, clavo, vainilla y formar una pasta con todos estos ingredientes sin tomar la harina. 

Disolver la levadura en leche tibia y dejar esponjar esparciendo por encima una cda de azúcar.
Incorporar la levadura en el centro de la corona, agregar el resto de la leche e ir tomando la harina, hasta formar una masa lisa y homogénea. Dejar leudar.

Todas las cáscaras, pasas, avellanas se cortan brunoise.

Cuando leudó la masa, se desgasifica y se le mezcla la fruta, se corta y se vuelve a unir, después se trabaja bien, y se hace un bastón alargado que se aplasta ( o sea se estira) y se marca en la ¾ parte de su ancho, se dobla la parte más angosta para arriba. Curvar

Dejar leudar sobre chapa enmantecada y llevar a horno suave 1 hora casi. Pintar con manteca. Una vez ya frío, espolvorear con azúcar impalpable .

... ...

A disfrutar de uno de los sabores característicos de la Navidad ... !!

Receta: Chef Marisa Sclavo

“No existe la Navidad ideal, solo la Navidad que usted decida crear como reflejo de sus valores, deseos, seres queridos y tradiciones.”

Bill McKibben - medioambientalista estadounidense contemporáneo

Pan dulce - una tradición navideña, (incluye receta)

"Navidad es la temporada para encender el fuego de la hospitalidad en la sala, la llama genial de la caridad en el corazón".
Washington Irving - escritor estadounidense (1783-1859)

En éstas fechas -acercándonos a fin de año- hay tradiciones que se mantienen a través de los años y además de las costumbres propias de cada país, tambien existen las pecualires de cada familia.

El arte culinario no es mi fuerte, es más diría que no tengo virtudes ni gusto por la cocina, sin embargo, preparar el Pan dulce en Navidad se ha hecho siempre en la familia y yo lo hago, -creo que es de lo poquito que hago-, queda muy rico y todos lo elogian.

La receta ha pasado por las distintas generaciones familiares desde hace unos 100 años. Aquí dejo las indicaciones para que quienes deseen probarlo lo hagan.

Ingredientes:

Harina        -          600 gramos
Azúcar        -          125      "
Manteca     -           200     "
Levadura    -            30      "
Huevos      -        1/4 lt. (5 huevos)
Leche        -     necesaria para unir la masa
Vainilla      -           1 cucharadita
Pasas de uva  -      100 gramos
Nueces          -      100      "
Almendras y Avellanas - optativo
Frutas abrillantadas (higos, peras, cáscaras de limón y naranja, zapallo, etc.) - 250 gramos

Preparación:

Se colocan en un recipiente los ingredientes secos, (harina y azúcar), a los que se les agrega la manteca y se mezcla trabajándola con las manos hasta que quede una mezcla arenosa.

Por separado se  mezclan los ingredientes líquidos, huevos, leche, vainilla , y levadura previamente disuelta en leche tibia.

Se incorporan los líquidos a la mezcla de harina, azúcar y manteca y se deja leudar la masa hasta que llegue al doble de su volumen inicial.

Se rompe la levadura incorporando las frutas secas y abrillantadas previamente pasadas por harina y se coloca la preparación en molde enmantecado, llevando a horno moderado por unos 50 minutos.

...

A intentarlo  y ...  Bon apetit !!!

“Lo importante no es lo que  se come, sino cómo se come.”

Epicteto - filósofo griego (55-135)